Bakteri ve mantarlara karşı koruyucu olarak görev yapar. En yüksek etkinliğini düşük pH koşullarında gösterir. Ayrıca asidik gıdalarda tampon madde ve aroma bileşeni olarak da kullanılır.

Asit düzenleyici ve metal iyonlarını bağlayan bir şelat ajanıdır. Ayrıca et ürünlerinde tuzun geçişini artırır ve antioksidan etki gösterir.

Çok çeşitli ürünlerde yapısal stabilizatör (dengeleyici) ve asit düzenleyici olarak görev yapar. Ayrıca kabartma tozlarında asit kaynağı olarak kullanılır.

Pek çok üründe metal bağlayıcı olarak görev yapar. Ayrıca kalsiyum ve magnezyumun çökeltilmesini sağlamak amacıyla işlem ekipmanlarında da kullanılmaktadır.

Güçlü bir asit olup gıda formülasyonlarında asitliği artırmak ve protein gibi büyük moleküllerin hidrolizini gerçekleştirmek amacıyla kullanılır.

Fermente ve salamura gıdalarda mikroorganizma gelişimini engellemek amacıyla kullanılır. Özellikle peynirde yaygın olmak üzere, bazı zeytin çeşitlerinde, dondurulmuş tatlılarda ve gazlı içeceklerde de uygulama alanı bulur.

Meyve suları konsantrelerine asitliği düzenleyici olarak malik asit katılması içeceğin doğal lezzetini artırmakta, oksidasyonu önlemektedir. Berrak şarap elde edebilmek amacıyla şarapta asitliği düzenleyici olarak kullanılmaktadır

Güçlü bir alkali olup asitlik düzenleyici olarak görev yapar. Endüstride meyve kabuklarının soyulmasını kolaylaştırmak için ve hatta siyah zeytin işlemede kullanılmaktadır.

Asitlik sağlayıcı ve pH düzenleyici işleviyle gıdalarda kullanılır. Mayhoş tat vererek lezzeti geliştirir, aşırı tatlılığı azaltır. Koruyucu maddelerin etkisini artırır; reçel, jel ve tatlılarda jel yapısını güçlendirir. Tatlandırıcıların rengini korur, enzim ve mikroorganizmaların faaliyetini sınırlar, yağ oksidasyonunu geciktirir. Ayrıca fermantasyon sürecini destekleyerek ürünlerin tat, renk, aroma ve vitamin dengesini sabitler.

Alkali yapısı sayesinde asitlik düzenleyici ve aynı zamanda hacim artırıcı (yükseltici) ajan olarak kullanılır.

Asitliği yükseltmek için gıda endüstrisinde kullanılan kuvvetli bir asittir. Korozif etkisi bulunmasına karşın, seyreltik çözelti halinde uygulandığında sağlık açısından herhangi bir olumsuzluk yaratmaz.

Asit düzenleyici olarak görev yapar; meyveler ve meyvemsi aromalarda lezzet artırıcı, aynı zamanda renk stabilizatörü olarak kullanılır. Peynirlerde ise antioksidanlarla birlikte sinerjik etki göstererek renk kayıplarını ve acılaşmayı önlemeye yardımcı olur.

pH kontrolünde görev yapar; sitrik asitle birlikte ekşilik düzenleyici olarak kullanılır ve eser metal iyonlarını komplekse eder. Peynir dilimlerine esneklik, homojen erime özellikleri kazandırır; çırpılmış kremayı stabilize eder. Ayrıca ette renk stabilizasyonu sağlar ve yüzeyde fosfat kristallerinin (fosfat sakalları) oluşumunu önler.