Geleneksel sakız ve pastillerde kullanılır; ayrıca lokum benzeri şekerlemelerde köpük sabitleyici görev üstlenir.

Kıvam verici, dengeleyici ve emülgatör özellik taşır.

Hayvansal kökenli bir protein olup, kıvam verici ve jelleştirici özellik taşır. Toz tatlı karışımlarında, şekerleme ve pastalarda, et ürünlerinde, bisküvilerde, ayrıca şarap, meyve suyu ve film endüstrisinde yaygın şekilde kullanılmaktadır.

Süt ürünlerinde emülsiyon dengesini sağlamak, yağ ve peynir altı suyu ayrımını önlemek, doku kazandırmak ve pıhtı oluşumunu engellemek amacıyla kullanılır. Et ürünlerinde ise daha iyi dilimlenebilirlik, su tutma kapasitesinde artış, yumuşaklık sağlama, yağ azaltma ve yağ ikame maddesi olarak kullanım alanı bulur.

Kıvam artırıcı ve stabilizatör olarak görev yapar. Ayrıca gıdalarda süspansiyonları sabitleyici, emülgatör, yapı düzenleyici ve köpük güçlendirici ajan olarak kullanılır.

Pastacılık, şekerleme (özellikle jöle), süt ve süt ürünleri, içecekler ve ilaç sanayinde jel oluşturucu ve kıvam verici özellikleriyle kullanılmaktadır.