Emülgatör özelliğiyle margarinlerde çamurumsuluğu önler; çikolata, karamel ve kaplama maddelerinde yapışmayı engelleyerek kristalizasyon ve viskoziteyi kontrol eder. Unlu mamullerde nemlendirici, emülgatör, kristalizasyon düzenleyici ve sertleşme ajanı olarak; peynir ürünlerinde ise emülgatör ve ayrışma kolaylaştırıcı olarak değerlendirilir.

Fırıncılık ve pastacılık ürünlerinde, süt ürünleri ve margarinlerde yaygın şekilde emülgatör olarak kullanılır. Et ürünlerinde yağın emülsifikasyonunu sağlamak ve su tutma kapasitesini artırmak amacıyla tercih edilir. Mono ve digliseritler; hazır kek karışımlarında, paketlenmiş gıdalarda, kahve beyazlatıcılarında ve dondurulmuş tatlılarda geniş kullanım alanına sahiptir.